Mezcal Ojo de Tigre Joven
Es la mejor opción para entrar al mundo del mezcal. Su clase joven brinda una experiencia más relajante y amistosa para quien lo prueba. Especialmente para consumidores primerizos o quien tiene corta experiencia (aún) de sabor.
COLOR | Brillante con matices perlados.
AROMA | Notas cítricas (Manzana y pera verde), seguido de sutiles notas de agave cocido, caramelo y cacao ahumado.
SABOR | De entrada dulce, desarrollando una sutileza de notas frutales cítricas y pepino.
MEJOR EXPERIENCIA | Derecho acompañado de una rodaja de piña fresca con sal artesanal o coco tostado. Va muy bien en coctelería fresca y cítrica.
1
Maguey
Maguey
En ojo de Tigre utilizamos dos variedades de maguey,Espadin (angustufolia) proveniente del estado de Oaxaca y Tobala (potatorum) proveniente del estado de Puebla.
2
Corte
Corte
Los agaves se cosechan una vez que llegaron a la madurez extrema. Esto, para un agave Espadin toma alrededor de 7 años, y para el Tobalá, toma unos 14 años aproximadamente. Que un agave este completamente maduro implica tener la mayor concentración de azúcares que tendra en su vida. En este momento, se cosecha y se corta (se le quitan las pencas), y nos quedamos en el corazón tambien conocido como “piña”. Los azúcares que tienen el agave no son digeribles o fermentables, por eso los llevamos a cocción, para que se transformen en azúcares que si puedan ingerir y fermentar.
3
Cocción
Cocción
Debido a que somos un mezcal artesanal, la cocción en ojo de Tigre, se hace en un horno cónico de piedra.Esto implica abrir un hueco en la tierra de forma cónica hacia abajo, que se llena de madera (pino y encino proveniente de aserraderos sustentables) ardiendo, roca volcánica, y las piñas de agave. Posteriormente se tapa con petate o pencas, y tierra, haciendo una especie de barbacoa, donde las piñas se vana cocer durante una semana aproximadamente. Es de aquí de donde el mezcal obtiene las notas ahumadas
4
Molienda
Molienda
Una vez que las piñas han terminado el proceso de cocción, son destrozadas con un machete y molidas en Tahona. Una Tahona es una piedra volcánica en forma de rueda que es halada por una bestia. Esta piedra va girando y destrozando las piñas cocidas, creando una especie de pasta de fibras, azúcar y un poco de liquido, todo proveniente de la piña de agave. Esta pasta se llama “mosto”. A través de estos procesos, Ojo de Tigre mantiene vivas las tradiciones de cada una de las regiones de donde proviene el mezcal.
5
Fermentación
Fermentación
Una vez molido el agave cocido, se lleva el mosto a las tinas de fermentación, mismas que son elaboradas con madera sustentable, se completa con agua y comienza la fermentación. La fermentación que usamos es conocida como fermentación natural o salvaje, puesto que no se agregan levaduras cultivadas. Las levaduras que fermentan están en el medio ambiente y estas van a comerse el azúcar y las transforman en alcohol . El proceso toma alrededor de diez días, y una vez terminado, tenemos un “mosto muerto” de unos 5 grados alcohólicos. El proceso es similar a hacer tepache (de echo, algunos maestros mezcaleros se llaman a este mosto “tepache”).
6
Destilación
Destilación
Despúes del proceso de fermentación , nuestro mosto fermentado, se lleva a destilación , tanto el liquido como la fibra. En Ojo de Tigre se llevan a cabo dos destilaciones en pequeños alambiques de cobre.
7
Envasado
Envasado
Una ves destilado, es envasado y esta listo para ser distribuido.
1
Maguey
En ojo de Tigre utilizamos dos variedades de maguey,Espadin (angustufolia) proveniente del estado de Oaxaca y Tobala (potatorum) proveniente del estado de Puebla.
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Corte
Los agaves se cosechan una vez que llegaron a la madurez extrema. Esto, para un agave Espadin toma alrededor de 7 años, y para el Tobalá, toma unos 14 años aproximadamente. Que un agave este completamente maduro implica tener la mayor concentración de azúcares que tendra en su vida. En este momento, se cosecha y se corta (se le quitan las pencas), y nos quedamos en el corazón tambien conocido como “piña”. Los azúcares que tienen el agave no son digeribles o fermentables, por eso los llevamos a cocción, para que se transformen en azúcares que si puedan ingerir y fermentar.
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Cocción
Debido a que somos un mezcal artesanal, la cocción en ojo de Tigre, se hace en un horno cónico de piedra.Esto implica abrir un hueco en la tierra de forma cónica hacia abajo, que se llena de madera (pino y encino proveniente de aserraderos sustentables) ardiendo, roca volcánica, y las piñas de agave. Posteriormente se tapa con petate o pencas, y tierra, haciendo una especie de barbacoa, donde las piñas se vana cocer durante una semana aproximadamente. Es de aquí de donde el mezcal obtiene las notas ahumadas
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Molienda
Una vez que las piñas han terminado el proceso de cocción, son destrozadas con un machete y molidas en Tahona. Una Tahona es una piedra volcánica en forma de rueda que es halada por una bestia. Esta piedra va girando y destrozando las piñas cocidas, creando una especie de pasta de fibras, azúcar y un poco de liquido, todo proveniente de la piña de agave. Esta pasta se llama “mosto”. A través de estos procesos, Ojo de Tigre mantiene vivas las tradiciones de cada una de las regiones de donde proviene el mezcal.
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Fermentación
Una vez molido el agave cocido, se lleva el mosto a las tinas de fermentación, mismas que son elaboradas con madera sustentable, se completa con agua y comienza la fermentación. La fermentación que usamos es conocida como fermentación natural o salvaje, puesto que no se agregan levaduras cultivadas. Las levaduras que fermentan están en el medio ambiente y estas van a comerse el azúcar y las transforman en alcohol . El proceso toma alrededor de diez días, y una vez terminado, tenemos un “mosto muerto” de unos 5 grados alcohólicos. El proceso es similar a hacer tepache (de echo, algunos maestros mezcaleros se llaman a este mosto “tepache”).
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Destilación
Despúes del proceso de fermentación , nuestro mosto fermentado, se lleva a destilación , tanto el liquido como la fibra. En Ojo de Tigre se llevan a cabo dos destilaciones en pequeños alambiques de cobre.
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Una ves destilado, es envasado y esta listo para ser distribuido.
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